论吃羊,在这座城市面前,西安也得往后排

大家好啊(*′▽｀)ノノ，今天值班的是把吃当做人生第一奥义的磊磊。

明天就要大降温啦，赶紧来“云吃”羊羊暖暖身子~

最近严重剧荒啊，没了美食片下饭的日子，连吃饭都不香了，于是又重新把看过的纪录片拿出来看。

美食纪录片绝对是我看得最认真的一类片子了，像是什么《人生一串》《风味人间》《老广的味道》《寻味顺德》……基本上都是一边看电视、一边加购物车的。

那么多选择里，《风味原产地》这个系列我还是很爱。

每集10分钟，正儿八经的“泡面番”，没时间煽情，不是拍怎么做、就是怼着食物一顿猛拍，非常粗暴、非常喜欢！

▲潮汕篇给我留下印象最深刻的画面

今年播出了第三季，去吃的地方是甘肃。

说到西北美食高地，很多人第一反应就是西安，但如果你只觉得大西北只有西安好吃，可能会被隔壁的甘肃人骂一句：尕地个不会吃！

甘肃为啥好吃？果然还是跟地理有关。

虽然甘肃在食材的丰富度上，比不上前两季的潮汕和云南，但作为中原和西域交界处的枢纽，甘肃接收了来自大江南北的商旅“移民”（也就是丝绸之路啦），同时整合了各地的烹煮方法。

光是羊肉这一种食材，也能给你变着法地吃出花样来。

中国地域辽阔，北到阿勒泰、南到三亚，都有吃羊肉的习惯。

而其中，甘肃的羊又是无数像我这样的吃货，用双下巴投出来、公认的好吃，所以《风味原产地·甘肃》开篇第一期的主题，就是羊肉。

▲前方向我们跑来的是羊羊吗？

不，他们其实……

▲是白切羊肉，发现和油泼辣子这个黄金组合的人，

应该被授予诺贝尔美食奖；

▲是手抓羊肉，只有高品质羊肉才能通过水煮的考验，

也最能表现羊肉本身的鲜香味；

▲是羊肉串，特别之处是要过一遍滚烫的羊油，

珍贵的羊肉汁水一滴都不给你浪费；

▲是羊骨髓，羊羊身上每个部位都是精华，

经过炙烤，口感就像在舔蛋糕上的鲜奶油；

▲是羊肚，一把辛香料引来方圆十里的吃货，

放进嘴里，鲜美的汁水在口腔瞬间炸开；

▲是羊排，餐桌上能压得住场子的狠角色，

肥瘦比例完美得就像一张满分答卷；

▲是小锅羊杂汤，甘肃人驱寒暖胃的“小火锅”，

也不能怪人家看见老北京卤煮直呼，就这？

长久以来提到兰州就想到拉面，但甘肃人做羊、吃羊的功底绝对是被低估了。

我寻思，冬天如果有什么特别应景的食物，羊肉怎么也能当选主角儿一枚。

甘肃东西横跨多公里，想一口气吃透想都别想，所以今天就先来盘一盘兰州的吃羊攻略。

天寒地冻，打个飞的去吃羊羊，才是真的“攒劲滴很”！

01

从街头小吃到高级宴席

兰州人到底有多爱吃羊？

像我这样的吃羊外行，脑子里大概只有一个“甘肃羊好吃”的概念，但是兰州人对羊“出身”的挑剔，是要精准到县镇一级的。

比如临夏东乡羊、陇东黑山羊，或者是靖远、环县、民勤的羊羔，都是鲜嫩多汁的“一等品”，水里随便煮一煮都好吃。

兰州诗人叶舟写过一段很生猛的诗词：

午夜入城的羊群/迎着刀子/走向肉铺

说的是兰州白天禁止大型货车入城，等到限行时间一过，从甘南草原方向驶来、满载羊羔的货车，排着队进入老城区，然后四散潜入黑夜。

不费多时，还带着青草香的羊肉就被端上了兰州人的餐桌。

不管是羊肉品质还是运送时效，都很难不让人大吞口水。

如果你在兰州餐厅，问服务员有什么羊肉，大概能欣赏到一场即兴的《报菜名》表演。

就像潮汕人吃火锅对整牛的精细拆分，兰州人也能将一头羊拆解成20几个部位，每个部位对应不同的烹调方式，汇总起来就是一部能搅动美食江湖的《做羊宝典》。

等到北风一吹、叶子一落，整座兰州城飘起了炙羊肉的奶香味，一年之中吃羊心思最活络的时候就到了。

有肉没酒怎么行？大西北别的地方我不清楚，但兰州绝对是座浸在酒精里的城市。

本地人爱开玩笑，说没在黄河啤酒广场醉过一回，是要被开除兰州户籍的。

夜宵店里吃羊按只算，黄河啤酒按箱算，喝蒙了就来一碗冬果梨汤醒酒，醒了续摊接着喝，真快乐啊~

02

每间食肆都是一座龙门客栈

在冬天初步实现了“羊肉自由”

①手抓羊肉

手抓是大西北羊肉的经典吃法了，而兰州吃手抓羊肉，是一定要标配椒盐和生蒜的。

所谓“手抓不吃蒜，味道减一半。”

走进任何一家手抓餐厅，一年四季、无论何时，一定会有新蒜摆在桌上。如果没有？赶紧出门换一家。

做手抓的羊肉一般选用羊肋条和羊脖子的位置，讲究一点的，还会指名要临夏的东乡羊。

手抓羊肉精选羊肋条和羊脖子，可以热吃，即切片后上笼蒸热蘸三合油或椒盐；也可以冷吃，切片后直接蘸精盐；或者边煎边吃。

会吃的老饕一般会选择冷吃，能最大程度保留羊肉自身的香味，当然也最考验羊肉的肉质。

马大胡子羊羔肉-百年老店、走出兰州也有分店

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