无肉不欢的我,在这家黑珍珠餐厅当了ld
黑珍珠餐厅
#hz.04
距黑珍珠指南放榜都一个月了，我才吃上了这家餐厅。
今年黑珍珠，杭州有16家餐厅上榜。三钻和二钻几乎和去年一样。
倒是一钻里头，有了两张新面孔，这次吃的木守西溪的溪隐餐厅是其中一家。
这几年，身边追着黑珍珠打卡的人越来越多，尤其在杭州这样一座没有米其林的城市，能挂上黑珍珠的餐厅，基本就不缺食客了。
溪隐散客的均价在上下，在一溜一钻餐厅里，这个价位居中。又加上西溪湿地，眼下美得和森林幻境似的。
评上黑珍珠后，即便在四月这样不景气的大环境里，队伍也排起来了。
我对这次的春日宴也是满怀期待的。
不过拿到菜单后，心凉了大半：番薯藤、野菜、蚕豆…
对于我这种无肉不欢的人，这一溜绿油油，咩——
时令菜不是随便炒炒都好吃，又为什么要花大价钱吃呢？
将信将疑去赴春日宴，想看他们变戏法。
这一顿吃下来，我这吃肉的舌头倒是被这波春天菜熨烫得服服帖帖。
来讲讲我吃了哪些春色吧。冷菜，野菜石榴包。马兰头和笋丁在黑菌酱里润过，用越南春卷皮包裹，像福袋。马兰头鲜嫩，笋丁清脆，再加上丰润的黑菌酱，起调就清新了。
野菜石榴包连吃2个，我再看别的时蔬，都顺眼了。第二道湿地野笋鲍片端上来，我自觉先了戳笋尖。什么笋没吃过呢，哎，一吃还是不一样。鲜、爽、嫩外，多了一分柔软。原来，是厨师们挎着篮子去湿地挖的鲜笋，只掐了细嫩的笋尖入菜。多的这份柔软是吸饱了鲍片汁。听得西溪湿地时令的笋快下市，赶紧多夹几块。第三道让人惊艳的是腊味炒番薯藤。
这道菜汤底留很少，看情形是都被番薯藤吸饱了。
一尝果然，番薯的茎秆里，油润润的汁水扑出来。
我特地跑去问厨师长怎么处理的。
他给我比划啊：“用自己腌的腊肉，细细煸出了油，加山泉水熬，番薯藤收汁。
这里关键是腊肉，要选……”罢了，炒碗番薯藤，倒要挑一只极好的猪做成腊肉配它了
还有一道香椿焗蚕豆。香椿气味浓烈，容易喧宾夺主，他们将香椿生炒滤味，油焗后反而衬托了蚕豆的清爽。到这里，我的毛躁已经被春日宴的时令菜“修理”整齐了。
而这时，真正上头的菜，也才姗姗端来。
蒸笼一打开，是一屉晶润饱满的乌米饭。
米鱼像乌蓬小船浮在一片蓝紫色的乌米海上。“乌篷”用的是笋丁与菜圃干点缀，好看。
乌米饭不稀奇，杭州人立夏前后家里都要做的。这菜讨巧之处，在于用了江米鱼，这在杭州是第一家。只取米鱼油脂丰富的肚腩肉，清蒸，油脂渗出，淋到了乌米饭上。浸润了汤汁的乌米饭，晶莹饱满起来。还把米鱼的刺剔了，吃着更过瘾。而在软糯外，脆韧的菜圃穿插其间，这一口，妖啊。图片来自蜜瓜吃到这里，我是彻底服气了的。
春天菜好做不假，不过，对于一家黑珍珠餐厅，春天菜反而难做。要把寻常食材做出新意才难。
再来看我平时爱吃的“大江大海”。江鳗也好，龙虾也好，到底还是拼食材本身的新鲜、饱满。倚仗厨师们的功夫少。
我们这顿饭是包厢配菜，也是因为这些硬菜，这一套元/人。
一楼散客区不用这个价钱。套餐里剩下的菜我简单跟一下，也都点的到。
还有一道菜忘了说，应季的小龙虾。它不在我们的菜单里，是个隐藏彩蛋。你知道，为了食客吃得更优雅，精致餐厅会把小龙虾去头去虾线。这样一来嘛，肉反而松散不紧实了。就像在溪隐要舍得点蔬菜。吃小龙虾，撸串，还是得去能放肆的食肆罢，不然油腻腻的手再去碰高脚杯也不合适啊。本图文版权归小O独有，欢迎留言，严禁盗图。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/775.html
